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A Modena il re non è il Cavallino ma il maiale

A Modena il re non è il Cavallino ma il maiale
(IStock)
La caccia era riservata solo ai feudatari in passato e allora la plebe s’ingegnò per utilizzare al meglio (e per intero) il suino. Durante un assedio di papa Giulio II, i cittadini di Mirandola inventarono lo zampone. Amato, poi, da Rossini, Garibaldi, Zola e D’Annunzio.
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modena cucina maiale

Dai mitici calzagatti alle crescentine. La cucina di Modena nasce dai campanili

Dai mitici calzagatti alle crescentine. La cucina di Modena nasce dai campanili
I calzagatti maranesi. Nel riquadro la locandina della passata edizione della sagra
Ogni borgo prepara lo stesso piatto in modi diversi. E la ricetta segretissima della torta degli ebrei fu svelata... per una vendetta.
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cucina

A Modena c’è una Ferrari in cucina. La «rezdora» è la regina del focolare

A Modena c’è una Ferrari in cucina. La «rezdora» è la regina del focolare
Lo gnocco fritto, una delle icone della cucina emiliana e modenese (iStock)
La moglie-mamma governava l’alimentazione di tutti e ogni settimana dirigeva la lavorazione del pane. Si inventava pure i pop corn con grano e saliva. E curava la perfetta realizzazione dello gnocco fritto.
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