Carlo Cambi
Toscano di nascita e di formazione (economico-giuridica) diventa giornalista professionista a 23 anni. Percorre tutto il cursus honorum a Repubblica fino a dirigere le pagine di economia. Nel 1997 fonda I Viaggi di Repubblica - primo e unico settimanale di turismo - che dirige fino al 2005 quando sceglie di vivere a Macerata insegnando marketing del territorio e incontra Maurizio Belpietro col quale stabilisce un sodalizio umano e professionale. Autore radiofonico e televisivo continua a occuparsi di economia ed enogastronomia. Ha scritto una trentina di libri. Il suo best seller? Il Mangiarozzo.
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Da mesi sentiamo parlare della terribile minaccia del granchio blu che sta distruggendo le vongole in Adriatico. Ebbene sappiamo che un modo per combatterlo è farlo diventare un manicaretto. E noi ci abbiamo provato sperimentando una nuova pasta proteica che è arrivata da poco sul mercato: quella ai lupini.
Molti pastifici stanno dandosi a produrre blend di semola con piselli, con lupini, con legumi in generale per incontrare il mercato di chi vuole mangiare orientandosi soprattutto su scelte vegetariane o comunque con sughi aggiunti a basso tenore proteico. Noi l’abbiamo provata con questa inflessione mediterranea.
Ingredienti - 6 granchi blu o 300 gr di polpa di granchio, 360 gr di pasta ai lupini (ma potete usare tranquillamente anche pasta di sola semola) e noi abbiamo scelto i fusilli, mezzo peperone rosso, 12 pomodorini ciliegini, un mazzetto di prezzemolo, due spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, aceto bianco, sale e peperoncino in polvere q.b.
Procedimento - Mette i granchi in una pentola con acqua fredda leggermente salata e con un paio di cucchiai di aceto e portate ad ebollizione. Fate cuocere una decina di minuti da quando l’acqua prende il bollore. Scolate i granchi che saranno diventati da blu rossi, raffreddateli e poi rompete il carapace centrale e le zampe ed estraete la polpa. Diversamente potete comprare la polpa già pronta (si trova in scatola). Ora fate imbiondire l’aglio in una capace paella in almeno 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate a dadini piccoli il peperone e tagliate in quattro i pomodori. Quando l’aglio è imbiondito toglietelo e aggiungete in padella il peperone e i pomodorini aggiustando di sale e di peperoncino. Mette a bollire l’acqua salata per cuocere la pasta. Ci vorranno circa 9 minuti. A metà cottura della pasta aggiungete ai pomodori e al peperone la polpa di granchio e fate andare fuoco moderato. Scolate la pasta e saltatela in padella aggiungendo un po’ di prezzemolo che avrete tritato finemente. Se del caso aggiungete un filo di extravergine a crudo e servite.
Come far divertire i bambini - Fate completare a loro il piatto col prezzemolo e il giro di olio extravergine di oliva.
Abbinamento - Abbiamo scelto uno spumante ligure metodo classico incontro di Bianchetta Genovese e Vermentino affinato in immersione in mare. Vanno benissimo uno spumante sardo da Vermentino o Torbato oppure uno spumante siciliano da Nerello Mascalese vinificato in bianco.
