Poco impegnativa - se non vi va di fare la sfoglia - di successo garantito, gradevolissima al palato e perfettamente sintonica con la stagione. Queste sono le caratteristiche di una ricetta che può essere fatta senza troppa ansia da prestazione. Potete scegliere di utilizzare al posto dell'astice anche delle code di scampi o dei gamberi rossi. L'importante è che siano freschi.
Ingredienti per 4 persone - 400 grammi di pasta per fare le lasagne, un astice piccolo oppure 150 grammi di code di scampi o di gamberoni, 100 grammi di gamberi sgusciati, 100 grammi di polpa di cicale di mare, mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio, mezza cipolla, 1,5 litri di brodo vegetale ottenuto almeno con una carota, una cipolla, una costa di sedano, olio extravergine di oliva q.b., timo, sale e pepe bianco.
Per il pesto: 100 grammi di basilico, 50 grammi di prezzemolo, 10 grammi di pinoli, 3-4 mandorle, mezzo spicchio d'aglio, olio Evo, sale q.b.
Procedimento - Per prima cosa preparate il brodo vegetale e fatevi lessare dentro il piccolo astice. Fatelo freddare e liberate la polpa dal carapace. Egualmente potete fare con gli scampi o con i gamberoni. Tritate finemente aglio e cipolla e fateli appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio per poi aggiungere a grossi pezzi la polpa dei crostacei e le cicale; salate, condite con il timo, bagnate con il vino che farete evaporare e versate il brodo lasciando cuocere per 3 minuti. Per preparare il pesto passate al mixer aglio, basilico, prezzemolo, mandorle, pinoli, sale e unite l'olio a filo fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ora lessate sempre nel brodo vegetale la pasta per pochi minuti e passatela nella padella con metà sugo dei crostacei, saltatela qualche istante per insaporire,versatela nel piatto di portata, condite con il pesto, irrorate con l'altra metà del sugo dei crostacei e servite.
Come far divertire i bambini - Se avete un mortaio invece di fare il pesto con il mixer affidate ai ragazzi il compito di prepararlo battendo tutte le verdure.
Abbinamento - Un'ottima scelta può essere un Pigato ligure, un Vermentino sia sardo che di Maremma, un bianco Costa d'Amalfi, un Verdicchio sia di Matelica che dei Castelli di Jesi.
Confessiamolo, la voglia di mare si fa sempre più pressante. La primavera ha deciso di esprimersi con tutta la sua forza e il sole ci induce a ricordi di emozioni salmastre. Dobbiamo restare in casa, purtroppo. Ecco che abbiamo pensato di far scattare una sorta di codice Proust. La nostra Madeleine non sarà un dolcetto da inzuppare nel tè, ma una saporita, salmastra, polposa cicala di mare. Che poi come capita con tutti i crostacei, i molluschi e i pesci, cambia nome a seconda delle sponde. In Toscana sono i bati batti, nelle Marche le pannocchie, in altri lidi le cannocchie. Insomma sono le parenti "povere" di scampi, mazzancolle e gamberi rossi. Scomode da mangiare, ma ottime.
Con questa ricetta abbiamo voluto esaltare il profumo del pescato e metterlo in concordanza con quelli della primavera. Vedrete che noi abbiamo linguine al succo di arancia, danno ancora più spinta al piatto, ma potete tranquillamente affidarvi a una linguina o a uno spaghetto di grano italiano, non cambierà la soddisfazione di una ricetta semplice che però ci regala la ricordanza delle onde. Insomma una recherche del mare per ora, ma solo per ora, perduto. Buona domenica.
Ingredienti: 360 grammi di spaghetti o linguine, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo etto di basilico, 30 grammi di prezzemolo, una carota, una cipolla bianca o tre cipollotti freschi, 700 grammi di cicale di mare, sale e peperoncino q.b.
Procedimento - Mondate le cicale di mare privandole delle zampe delle pinne e degli sproni poi aprite il carapace con le forbici incidendolo per tutta la lunghezza. Nel frattempo fate bollire in una pentola abbondante acqua salata che vi servirà anche per cuocere la pasta. Tuffate nell'acqua le cicale di mare e fatele scottare per al massimo un paio di minuti. Toglietele dalla pentola senza scolare l'acqua e fatele raffreddare. Nel frattempo tritate grossolanamente la carota e la cipolla e scaldate in una padella un po' di olio extravergine con l'aglio ce farete imbiondire ed eliminerete. Ora fate andare in padella a fuoco dolce carota e cipolla. Se sere bagnate con un po' di acqua di cottura delle cicale di mare. Ricordate che le verdure devono stufare.Ricavate dalle cicale di mare la polpa e unitele nel bicchiere del mixer al basilico, al prezzemolo, all'olio extravergine di oliva aggiustando di sale e peperoncino. Frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere un pesto.
Lessate la pasta al dente, saltatela nella padella con carota e cipolla e aggiungete il pesto di cicale di mare. Mantecate bene e servite.
Come far divertire di bambini - Affidate a loro il compito di selezionare le foglioline di prezzemolo che devono essere staccate dai gambi e di basilico. Si divertiranno e soprattutto fate loro apprezzare il profumo delle aromatiche.E' un'esperienza olfattiva interessante.
Abbinamento - Sicuramente questa ricetta va sposata con un vino bianco non aromatico per non mortificare il profumo del piatto e la sapidità del pescato. Vanno bene un bianco siciliano da grillo, da inzolia, un Trebbiano d'Abruzzo, un Vermentino oppure un Grechetto dei Colli Martani o unVerdicchio di Jesi o di Matelica.
Dicono che andremo al mare in una sorta di incubatrice. Sì le barriere di plexiglass per una cottura lenta al vapore! A dirlo con il suo nome tecnico diventa subito meno simpatico: polimetilmetacrilato! Insomma plastica e per fortuna che dovevamo liberarcene! Scherzi a parte con le belle giornate cresce la voglia di mare. E allora possiamo aiutarci con la fantasia e con i sapori da portare in tavola. Questa ricetta sposa i profumi dell'orto con i sapori del mare e può essere sia un secondo piatto sia un antipasto, dipende dalle quantità. È facile da preparare, richiede solo un po' di pazienza. E tanto rispetto, che peraltro in cucina non deve mai mancare, per gli ingredienti. Ai fornelli, dunque!
