Si sa che dal Vialone nano all’Arborio passando per il Sant’Andrea e il Roma, tanto per citarne alcuni, ma anche il Venere, i risi italiani sono i migliori del mondo. Ecco che ci è venuta una ricettina celebrativa dei sentori invernali. Noi abbiamo usato un formaggio spalmabile che si trova col nome «crema di latte», non lo confondete con la panna, appena acidino che ricorda la creme fraiche tanto celebrata dai francesi.
Da mesi sentiamo parlare della terribile minaccia del granchio blu che sta distruggendo le vongole in Adriatico. Ebbene sappiamo che un modo per combatterlo è farlo diventare un manicaretto. E noi ci abbiamo provato sperimentando una nuova pasta proteica che è arrivata da poco sul mercato: quella ai lupini.
Molti pastifici stanno dandosi a produrre blend di semola con piselli, con lupini, con legumi in generale per incontrare il mercato di chi vuole mangiare orientandosi soprattutto su scelte vegetariane o comunque con sughi aggiunti a basso tenore proteico. Noi l’abbiamo provata con questa inflessione mediterranea.
Ingredienti - 6 granchi blu o 300 gr di polpa di granchio, 360 gr di pasta ai lupini (ma potete usare tranquillamente anche pasta di sola semola) e noi abbiamo scelto i fusilli, mezzo peperone rosso, 12 pomodorini ciliegini, un mazzetto di prezzemolo, due spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, aceto bianco, sale e peperoncino in polvere q.b.
Procedimento - Mette i granchi in una pentola con acqua fredda leggermente salata e con un paio di cucchiai di aceto e portate ad ebollizione. Fate cuocere una decina di minuti da quando l’acqua prende il bollore. Scolate i granchi che saranno diventati da blu rossi, raffreddateli e poi rompete il carapace centrale e le zampe ed estraete la polpa. Diversamente potete comprare la polpa già pronta (si trova in scatola). Ora fate imbiondire l’aglio in una capace paella in almeno 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate a dadini piccoli il peperone e tagliate in quattro i pomodori. Quando l’aglio è imbiondito toglietelo e aggiungete in padella il peperone e i pomodorini aggiustando di sale e di peperoncino. Mette a bollire l’acqua salata per cuocere la pasta. Ci vorranno circa 9 minuti. A metà cottura della pasta aggiungete ai pomodori e al peperone la polpa di granchio e fate andare fuoco moderato. Scolate la pasta e saltatela in padella aggiungendo un po’ di prezzemolo che avrete tritato finemente. Se del caso aggiungete un filo di extravergine a crudo e servite.
Come far divertire i bambini - Fate completare a loro il piatto col prezzemolo e il giro di olio extravergine di oliva.
Abbinamento - Abbiamo scelto uno spumante ligure metodo classico incontro di Bianchetta Genovese e Vermentino affinato in immersione in mare. Vanno benissimo uno spumante sardo da Vermentino o Torbato oppure uno spumante siciliano da Nerello Mascalese vinificato in bianco.
