cucina

Le vie del pellegrinaggio sono infinite. Ma tutte portano a un piatto di zuppa

Le vie del pellegrinaggio sono infinite. Ma tutte portano a un piatto di zuppa
Il ristoro dei pellegrini, da Giovanni Sercambi Cronache delle cose di Lucca, dal 1164 al 1424
La minestra era il cibo base dei viandanti in marcia verso i luoghi santi della cristianità. Numerose le ricette e per qualsiasi tasca: da quella dello chef medievale Bockenheim alle scodelle allungate con acqua dai frati.
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Il trionfo della Carbonara, la regina delle paste e del Web

Il trionfo della Carbonara, la regina delle paste e del Web
(IStock)
Ne esistono centinaia di varianti. I tradizionalisti non derogano da guanciale e pecorino, gli innovatori la propongono pure vegetariana. Ma su una cosa sono d’accordo: è un piatto che mette di buon umore.
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Ode a «Bepo» Maffioli, il mangiomane. Definì la cucina patrimonio culturale

Ode a «Bepo» Maffioli, il mangiomane. Definì la cucina patrimonio culturale
Giuseppe «Bepo» Maffioli
Inizia il viaggio alla scoperta del regista morto nel 1985: amante dei buoni piatti, era gracile di costituzione ma divenne un omone dopo una polmonite. Da militare trasformava la carne in scatola Usa in cibo gourmet.
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Piccolo, sfuggente ma va con tutto. Pure Marziale restò incantato dal gò

Piccolo, sfuggente ma va con tutto. Pure Marziale restò incantato dal gò
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I pesciolini si trovano nei fondali della Laguna di Venezia. Si possono gustare alla brace oppure fritti, in brodo o con vialone nano per dar vita a un ghiotto risotto. Vanno spinati con pazienza. E si usano anche per insultare.
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Basta una spolverata di cannella per una pausa all’insegna del relax

Basta una spolverata di cannella per una pausa all’insegna del relax
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Originaria perlopiù dello Sri Lanka, questa spezia è l’ideale per aromatizzare dolci e bevande calde. La si usa già tritata e pure in stecche (ma fate attenzione alle dosi), e aiuta a gestire gli attacchi di fame.
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